GLI ANTIPASTI
.
IL GRANCHIO
Con olio al curry, coulis di cavolfiore e gelatina di pomodoro Green-Zebra.
€ 13.00
L'UOVO PERFETTO
Cotto a 64°, crema all'Emmental, prosciutto cotto, spuma di pancetta affumicata e cialda di grano saraceno.
€ 13.00
Cotto a 64°, crema di Emmental, prosciutto e grano saraceno.
Cotto a 64°, crema di Emmental, prosciutto e grano saraceno.
€ 13.00
FOIE GRAS
Semicotto con spezie delicate, chutney di albicocche, cipolla rossa dal sapore deciso e brioche tostata.
€ 18.00
I PIATTI
.
ISPIRAZIONE DEL MOMENTO
(Vedi ardesia)
€ 25.00
Appena spuntino, cavolo al curry cinese, piquillo vergine, condimento al limone e chips di riso.
Appena spuntino, cavolo al curry cinese, piquillo vergine, condimento al limone e chips di riso.
€ 25.00
IL RISOTTO
Salsa cremosa di parmigiano, grano saraceno, funghi finferli saltati in padella e coulis di spinaci.
€ 25.00
FILETTO DI MANZO
Conchiglioni ripieni di funghi, carciofi, foie gras, coulis di verdure e un ricco sugo, cotti a bassa temperatura.
€ 36.00
I DESSERT
.
IL KOUING AMANN
Gelato tradizionale con mele candite, caramello salato, vaniglia e grano saraceno.
€ 10.00
LA PAVLOVA
Meringa, ganache al pistacchio, frutti rossi e sorbetto al lampone.
€ 10.00
LA SFERA DI CIOCCOLATO
Madeleine, marmellata di limoni, ganache al 65% e gelato alla nocciola.
€ 10.00
FORMAGGI
Selezione dalla fattoria "AU PRE DE LA TERRE": composta di mele con aceto di sidro
€ 9.50
VEDI ARDESIA
VEDI ARDESIA
€ 15.00
VEDI ARDESIA
VEDI ARDESIA
€ 25.00
VEDI ARDESIA
VEDI ARDESIA
€ 19.00
DU LUN
Uniquement le midi et hors jour fériées
CHOIX DES ENTRÉES
LE CRABE
A l’huile de curry, coulis de choux fleur et gelée de tomate Green-Zebra.
IN TARTARE, ZUPPA DI POMODORO E ANANAS CON TIMO E SORBETTO AL BASILICO AL POMODORO
IN TARTARE, ZUPPA DI POMODORO E ANANAS CON TIMO E SORBETTO AL BASILICO AL POMODORO
LA BUTTERNATA
Vellutata, scaglie di Mimolette e semi tostati.
.
.
.
.
JUST ROSE COTTO, MOUSSELINE DI PATATE, MELE CARAMELLATE, CIPOLLE CROCCANTI E COULIS DI AGLIO AL MIELE
JUST ROSE COTTO, MOUSSELINE DI PATATE, MELE CARAMELLATE, CIPOLLE CROCCANTI E COULIS DI AGLIO AL MIELE
LACCATA AL MIELE, CREMA DI CECI AL CUMINO E MUESLI
LACCATA AL MIELE, CREMA DI CECI AL CUMINO E MUESLI
RUM AND COCOA, WHIPPED CREAM AND CHICORE ICE CREAM
RUM AND COCOA, WHIPPED CREAM AND CHICORE ICE CREAM
CARAMELLO AL BURRO SALATO E SORBETTO ALLA MELA VERDE
CARAMELLO AL BURRO SALATO E SORBETTO ALLA MELA VERDE
LA POIRE
JEAN YVES BORDIER
JEAN YVES BORDIER
JEAN YVES BORDIER
.
.
&
IN GRAVELAX, LIME, MAIONESE AL RAFANO E CIPOLLA ROSA DELLA BRETAGNA
IN GRAVELAX, LIME, MAIONESE AL RAFANO E CIPOLLA ROSA DELLA BRETAGNA
.
.
ROSÉ APPENA COTTO, MOUSSELINE DI PATATE, MELE CARAMELLATE, CIPOLLE CROCCANTI E COULIS DI AGLIO AL MIELE
ROSÉ APPENA COTTO, MOUSSELINE DI PATATE, MELE CARAMELLATE, CIPOLLE CROCCANTI E COULIS DI AGLIO AL MIELE
VERDURE D'AUTUNNO
In diverse consistenze, cipolle piccanti e barbabietola affumicata.
.
.
MARINATO CON BASILICO, PANNA MONTATA E SORBETTO ALLA FRAGOLA
MARINATO CON BASILICO, PANNA MONTATA E SORBETTO ALLA FRAGOLA
LA FORET NOIRE
MARINATO CON BASILICO, PANNA MONTATA E SORBETTO ALLA FRAGOLA
___
Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table. Doit être commandé avant 13h30 le midi et avant 20h30 le soir.