LAS ENTRADAS
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EL CANGREJO
Con aceite de curry, coulis de coliflor y gelatina de tomate Green-Zebra.
€ 13.00
EL HUEVO PERFECTO
Cocinado a 64°, crema de Emmental, jamón cocido, espuma de tocino ahumado y teja de trigo sarraceno.
€ 13.00
Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.
Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.
€ 13.00
FOIE GRAS
Precocinado con especias suaves, chutney de albaricoque, cebolla roja ácida y brioche tostado.
€ 18.00
LOS PLATOS
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INSPIRACIÓN DEL MOMENTO
(Ver pizarra)
€ 25.00
Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.
Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.
€ 25.00
EL RISOTTO
Coulis cremoso de parmesano, trigo sarraceno, setas chantarelas salteadas y espinacas.
€ 25.00
FILETE DE RES
Conchiglioni rellenos de champiñones, alcachofas, foie gras, coulis de verduras y un rico jugo de carne, cocinados a baja temperatura.
€ 36.00
LOS POSTRES
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EL KOUING AMANN
Helado tradicional de manzanas confitadas, caramelo salado, vainilla y trigo sarraceno.
€ 10.00
LA PAVLOVA
Merengue, ganache de pistacho, frutos rojos y sorbete de frambuesa.
€ 10.00
LA ESFERA DEL CHOCOLATE
Magdalenas, mermelada de limón, ganache al 65% y helado de avellana.
€ 10.00
QUESOS
Selección de la finca "AU PRE DE LA TERRE": compota de manzana con vinagre de sidra.
€ 9.50
CHOIX DES ENTRÉES
LE CRABE
A l’huile de curry, coulis de choux fleur et gelée de tomate Green-Zebra.
EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA
EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA
LA MANOCHA
Aterciopelado, fragmentos de Mimolette y semillas tostadas.
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SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI
LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI
RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE
RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE
SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA
SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
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EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA
EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA
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ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
VERDURAS DE OTOÑO
En diferentes texturas, cebolla picante y remolacha ahumada.
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MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
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Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table. Doit être commandé avant 13h30 le midi et avant 20h30 le soir.