LAS ENTRADAS
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En tartar, sopa de piña con tomate y tomillo, y sorbete de tomate y albahaca.
En tartar, sopa de piña con tomate y tomillo, y sorbete de tomate y albahaca.
€ 13.00
En gravelax, lima, mayonesa de rábano picante y cebolla rosada de Bretaña.
En gravelax, lima, mayonesa de rábano picante y cebolla rosada de Bretaña.
€ 13.00
Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.
Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.
€ 13.00
INSPIRACIÓN DEL MOMENTO
(Ver pizarra)
€ 18.00
LOS PLATOS
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INSPIRACIÓN DEL MOMENTO
(Ver pizarra)
€ 25.00
Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.
Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.
€ 25.00
Lacado con miel, crema de garbanzos con comino y muesli
Lacado con miel, crema de garbanzos con comino y muesli
€ 25.00
Cocida recién rosada, muselina de patata, manzana caramelizada, cebolla crujiente y coulis de miel y ajo
Cocida recién rosada, muselina de patata, manzana caramelizada, cebolla crujiente y coulis de miel y ajo
€ 35.00
LOS POSTRES
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Ron y cacao, nata montada y helado de achicoria
Ron y cacao, nata montada y helado de achicoria
€ 9.50
Caramelo de mantequilla salada y sorbete de manzana verde
Caramelo de mantequilla salada y sorbete de manzana verde
€ 9.50
Marinado con albahaca, nata montada y sorbete de fresa
Marinado con albahaca, nata montada y sorbete de fresa
€ 10.00
tablas de quesos refinados
JEAN YVES BORDE
€ 9.50
CHOIX DES ENTRÉES
Le saumon mariné
En fines lamelles, croutons, crème aigrelette, citron caviar et betterave fumée.
EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA
EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA
LA MANOCHA
Aterciopelado, fragmentos de Mimolette y semillas tostadas.
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SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI
LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI
RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE
RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE
SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA
SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
JEAN YVES BORDE
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EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA
EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA
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ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
VERDURAS DE OTOÑO
En diferentes texturas, cebolla picante y remolacha ahumada.
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MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
Menu servi pour l’ensemble
Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table. Doit être commandé avant 13h30 le midi et avant 20h30 le soir.