MENÜ

Index

LA CARTE

Die Vorspeisen
.
DIE KRABBE
Mit Curryöl, Blumenkohlcoulis und Green-Zebra-Tomatengelee.
Milch Senf
€ 13.00
DAS PERFEKTE EI
Bei 64° gegart, Emmentaler Sahne, gekochter Schinken, geräucherter Speckschaum und Buchweizen-Tuile.
Milch Fisch Senf Schwefeldioxid
€ 13.00
Bei 64° gegart, Emmentalercreme, Schinken und Buchweizen.
Bei 64° gegart, Emmentalercreme, Schinken und Buchweizen.
Milch Senf Eier
€ 13.00
FOIE GRAS
Halbgegart mit milden Gewürzen, Aprikosen-Chutney, pikanten roten Zwiebeln und geröstetem Brioche.
€ 18.00
DAS GESCHIRR
.
INSPIRATION DES MOMENTS
(Siehe Schiefer)
€ 25.00
Einfach gegessen, chinesischer Currykohl, Piquillo jungfräulich, Zitronengewürz und Reischips.
Einfach gegessen, chinesischer Currykohl, Piquillo jungfräulich, Zitronengewürz und Reischips.
Gluten Milch Fisch Senf
€ 25.00
DAS RISOTTO
Cremiger Parmesan, Buchweizen, gebratene Pfifferlinge und Spinatcoulis.
Trockenobst Gluten Milch Senf Schwefeldioxid
€ 25.00
RINDERFILET
Bei niedriger Temperatur gegarte Conchiglioni, gefüllt mit Pilzen, Artischocken, Foie gras, Gemüsecoulis und reichhaltigem Jus.
Milch Senf
€ 36.00
DIE NACHTISCHE
.
THE KOUING AMANN
Traditionelles Eis mit kandierten Äpfeln, gesalzenem Karamell, Vanille und Buchweizen.
Gluten Milch
€ 10.00
DIE PAWLOVA
Baiser, Pistazienganache, rote Beeren und Himbeersorbet.
Gluten Milch
€ 10.00
DIE SCHOKOLADENKUGEL
Madeleine-Keks, Zitronenmarmelade, 65%ige Ganache und Haselnusseis.
Gluten Milch Schwefeldioxid
€ 10.00
KÄSE
Auswahl vom Bauernhof „AU PRE DE LA TERRE“: Apfelkompott mit Apfelessig
Milch Schwefeldioxid
€ 9.50

Menu DEJEUNER 25€

SIEHE Schiefer
SIEHE Schiefer
€ 15.00
SIEHE Schiefer
SIEHE Schiefer
€ 25.00
SIEHE Schiefer
SIEHE Schiefer
€ 19.00
DU LUN
Uniquement le midi et hors jour fériées

Valentinstagsmenü 38 €

CHOIX DES ENTRÉES
LE CRABE
A l’huile de curry, coulis de choux fleur et gelée de tomate Green-Zebra.
IN TARTAR, TOMATEN-ANANAS-SUPPE MIT THYMIAN UND TOMATEN-BASILIKUM-SORBET
IN TARTAR, TOMATEN-ANANAS-SUPPE MIT THYMIAN UND TOMATEN-BASILIKUM-SORBET
DIE BUTTERNUSS
Samtig, Mimolette-Scherben und geröstete Samen.
.
.
.
.
GEKOCHT NUR ROSE, KARTOFFELMOUSSELINE, KARAMELLISIERTE ÄPFEL, KNUSPRIGE ZWIEBELN UND HONIG-KNOBLAUCH-COULIS
GEKOCHT NUR ROSE, KARTOFFELMOUSSELINE, KARAMELLISIERTE ÄPFEL, KNUSPRIGE ZWIEBELN UND HONIG-KNOBLAUCH-COULIS
LACKIERT MIT HONIG, KICHERERBSENCREME MIT KREUZKÜMMEL UND MÜSLI
LACKIERT MIT HONIG, KICHERERBSENCREME MIT KREUZKÜMMEL UND MÜSLI
RUM UND KAKAO, SCHLAGSAHNE UND CHICORE-EIS
RUM UND KAKAO, SCHLAGSAHNE UND CHICORE-EIS
Gesalzenes Butterkaramell und grünes Apfelsorbet
Gesalzenes Butterkaramell und grünes Apfelsorbet
JEAN YVES BORDIER
JEAN YVES BORDIER
JEAN YVES BORDIER
JEAN YVES BORDIER

PEZH-Menü 45€

.
.
&
IN Kiesaxt, Limette, Meerrettichmayonnaise und rosafarbenen Zwiebeln aus der Bretagne
IN Kiesaxt, Limette, Meerrettichmayonnaise und rosafarbenen Zwiebeln aus der Bretagne
.
.
NUR GEKOCHTER ROSÉ, KARTOFFELMOUSSELINE, KARAMELLISIERTE ÄPFEL, KNUSPRIGE ZWIEBELN UND HONIG-KNOBLAUCH-COULIS
NUR GEKOCHTER ROSÉ, KARTOFFELMOUSSELINE, KARAMELLISIERTE ÄPFEL, KNUSPRIGE ZWIEBELN UND HONIG-KNOBLAUCH-COULIS
HERBSTGEMÜSE
In verschiedenen Texturen, würzige Zwiebeln und geräucherte Rote Bete.
.
.
Mariniert mit Basilikum, Schlagsahne und Erdbeersorbet
Mariniert mit Basilikum, Schlagsahne und Erdbeersorbet
Mariniert mit Basilikum, Schlagsahne und Erdbeersorbet
Mariniert mit Basilikum, Schlagsahne und Erdbeersorbet
___
Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table. Doit être commandé avant 13h30 le midi et avant 20h30 le soir.
  • Allergene:
  • Erdnüsse
  • Krebstiere
  • Trockenobst
  • Gluten
  • Milch
  • Weichtiere
  • Fisch
  • Sellerie
  • Senf
  • Sesam
  • Sojabohnen
  • Eier
  • Schwefeldioxid
  • Lupin