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Sommaire

Bancha, genmaicha et hojicha

Bancha
Thé vert de fin de printemps ou de récolte d'été, bu quotidiennement par les Japonais. Riche en antioxydants et avec un arôme végétal délicat.
€ 7.00
Tenca hojicha
Thé vert torréfié, élaboré à partir des feuilles et des tiges de tencha, matière première du matcha. Cultivées à l'ombre pour un arôme intense, ces plantes développent une saveur douce et parfumée, née de la torréfaction. Produit naturellement par la ferme de thé Auma à Wazuka.
€ 7.00
Kukicha Karigane
Thé vert en brins naturellement sans théine et riche en vitamines et minéraux, issu de plantes "ombragées". Arôme umami riche et agréable, sucré, végétal et floral.
€ 7.00
Kukicha et Yuzu
Thé vert naturellement décaféiné en brins, riche en vitamines et minéraux, frais et floral, avec des morceaux de véritable yuzu (mandarine japonaise).
€ 7.00
Genmaicha
Thé vert Sencha au riz grillé et soufflé, dans lequel l'agréable arôme frais du sencha se combine avec la note sucrée et d'orge du riz.
€ 7.00
Hojicha
Thé vert bancha d'automne torréfié. Faible teneur en théine, arôme grillé et sucré, rappelant le café d'orge, le cacao amer et les noisettes grillées.
€ 7.00
Kyobancha
Un thé de récolte hivernale, torréfié au four à bois et typique de la région de Kyoto, avec une note fumée caractéristique rappelant le tabac et une faible teneur en caféine. Produit naturellement par la ferme de thé Auma à Wazuka.
€ 7.00

Tamaryokucha, kamairicha et variantes

Tamaryokucha
Un thé vert de printemps rare, typique de Kyushu, aux feuilles frisées et à l'arôme incroyablement intense. Cultivé à l'ombre pour développer un umami riche et des notes de fruits d'été sucrés, frais et croquants.
€ 7.00
Kamairicha
Un thé vert de printemps typique du sud du Japon, torréfié à la poêle selon la méthode chinoise ancestrale. Il offre une agréable saveur douce et végétale évoquant la châtaigne et le cœur d'artichaut.
€ 7.00
Kamairicha séchée au soleil
Thé vert rare, cuit à la poêle et séché naturellement au soleil, produit par la ferme de thé Mitocha selon une technique vieille de 500 ans. Arôme chaud et grillé, avec de douces et intenses notes de fruits secs.
€ 7.00
Kamairi Ichocha Zairai
Thé vert sauvage, brièvement flétri puis torréfié. Produit par Osada Tea à Shizuoka. Le flétrissage (ichoka) lui confère des arômes frais et floraux, tandis que la torréfaction lui apporte une légère note grillée.
€ 7.00

Sencha

Shincha "tezumi" Okumidori de Kirishima
Thé vert de printemps d'exception, rare et précieux, cultivé dans les montagnes volcaniques de Kirishima et récolté à la main. Monocultivar Okumidori. Liqueur d'un vert éclatant. Arôme doux, végétal et umami grâce à la culture à l'ombre. Finale intense et élégante. Édition limitée.
€ 7.00
Yuzu Sencha
Thé vert de printemps issu de l'agriculture naturelle, agrémenté de morceaux de yuzu (mandarine japonaise) et d'une pincée de matcha, offrant un arôme frais et délicatement citronné. Produit à Wazuka, Kyoto, par la ferme de thé Azuma.
€ 7.00
Shincha Yamakiri de Yame
Thé vert de première récolte, d'une finesse et d'une fraîcheur exceptionnelles, cultivé naturellement dans les montagnes brumeuses de Yame. Intense, riche en umami et rafraîchissant comme une brise printanière. Édition limitée.
€ 7.00
Sencha Ginjirushi
Thé vert de printemps produit à Kagoshima par une coopérative agricole locale. C'est un sencha fukamushi (petites feuilles hachées) à la liqueur verte et à l'arôme intense et parfumé, avec des notes fraîches et végétales.
€ 7.00
Sencha Uji no Kaori
Un thé vert de printemps d'exception, produit par la maison historique Dobashien. Seules les meilleures pousses de thé cultivées à Uji entrent dans la composition de ce sencha frais, doux et umami.
€ 7.00

Gyokuro

Gyokuro "Fujitsubo" par Tsuen Tea
Un thé d'exception produit par la plus ancienne maison de thé du Japon, Tsuen Tea, fondée en 1160 à Uji. Les feuilles de gyokuro sont cultivées à l'ombre pour développer un arôme doux, savoureux et umami qui persiste longuement en bouche. « Fujitsubo » est un thé élégant et intensément parfumé, idéal pour les amateurs de thé en quête d'une expérience gustative optimale.
€ 8.50
Gyokuro "Tamakatsura" par Tsuen Tea
Un thé d'exception produit par la plus ancienne maison de thé du Japon, Tsuen Tea, fondée en 1160 à Uji. Les feuilles de gyokuro sont cultivées à l'ombre pour développer un arôme doux, savoureux et umami qui persiste longuement en bouche. Le « Tamakatsura » incarne l'umami par excellence : intense, corsé et raffiné, il offre une texture onctueuse et des notes végétales fraîches.
€ 8.50

Thés oolong et noirs

Wakocha de Yakushima
Thé noir japonais bio, produit sur la magnifique île de Yakushima, au parfum intense et corsé, aux notes tanniques et fruitées. Une spécialité pour les amateurs de saveurs prononcées.
€ 7.00
Wakocha Zaïrai
Thé noir japonais issu de plants sauvages, cultivés naturellement dans les montagnes de Shizuoka par la petite maison Murakami Tea. Délicat, doux et aromatique, avec des notes fruitées et de subtiles nuances boisées.
€ 7.00
Oolong Karabeni 2019
Un oolong d'exception produit par la famille Tarui (Shizuoka), à partir du rare cultivar Karabeni et vieilli depuis 2019. Douces notes fruitées et boisées, sans astringence. Biologique et naturel, au parfum délicieux.
€ 7.00
Oolong Okumidori de Wazuka
Thé semi-oxydé issu du cultivar Okumidori, produit à Wazuka (Kyoto) par Azuma Tea Garden. Grâce aux piqûres de petits insectes appelés « unka », les feuilles flétries développent un arôme intense, doux et floral, rappelant les thés Oriental Beauty de Taïwan.
€ 7.00
Sanpincha - Thé au jasmin
Thé oolong chinois parfumé aux vraies fleurs de jasmin. Une rareté typique d'Okinawa, au parfum frais et floral, sans arômes artificiels !
€ 7.00
Thé noir fumé au bois de yuzu
Thé noir japonais produit par Kaneroku Matsumoto (préfecture de Shizuoka), fumé pendant 8 heures au bois de yuzu. Ce fumage à découvert révèle toute la richesse et la profondeur de son arôme. À découvrir absolument !
€ 7.00

Fermentés et raretés

Amacha
L'amacha est un thé japonais spécial, élaboré à partir de feuilles d'hortensia. Sans caféine, c'est un thé naturellement sucré. Quelques feuilles suffisent pour créer une infusion parfumée aux arômes de miel et de réglisse.
€ 7.00
Awabancha
Un thé fermenté rare, typique de la tradition paysanne du village de Kamikatsu (préfecture de Tokushima). Les feuilles de plantes sauvages sont bouillies puis fermentées dans des fûts de bois. Il en résulte un thé délicat, pauvre en théine, au goût végétal et légèrement acidulé.
€ 7.00
thé blanc japonais
Thé blanc extrêmement rare du cultivar « Koshun » produit par Kaneroku Matsumoto à Shizuoka. Les feuilles, savamment séchées au soleil printanier, dégagent un arôme floral doux et délicat. Deux infusions possibles.
€ 8.50

Matcha

Shincha matcha "Saemidori" d'Ocha no Kanbayashi
« Saemidori » est un matcha de cérémonie produit à partir du cultivar éponyme par l'ancienne maison Ocha no Kanbayashi à Uji. C'est un shincha, un matcha fraîchement moulu à partir de la première récolte printanière. Cela lui confère un arôme unique : frais et vif, à la fois floral et umami ! Édition limitée !
€ 8.50
Matcha "Fujikage" par Tsuen Tea
Le matcha Fujikage est un mélange exclusif produit par Tsuen Tea, la plus ancienne maison de thé du Japon, fondée en 1160 à Uji. Ce thé à l'arôme végétal allie une astringence fraîche et agréable à un umami délicat et savoureux. Idéal pour une première dégustation de matcha.
€ 8.50

Dorayaki et douceurs spéciales

Dorayaki à la confiture de haricots rouges
L'anko est une confiture de haricots azuki rouges, dont la texture est similaire à celle de la confiture de châtaignes. Délicate et peu sucrée, elle accompagne traditionnellement la pâte à dorayaki.
Gluten Oeufs
€ 5.00
Dorayaki au matcha namelaka et aux myrtilles
Servi froid/à température ambiante, fourré d'un namelaka (une crème maison ressemblant à une mousse) à base de thé vert matcha et de myrtilles entières.
Gluten Lait Oeufs
€ 5.00
Dorayaki maison au chocolat et aux framboises
Servi froid / à température ambiante, garni de framboises fraîches et d'un namelaka au chocolat (une crème maison semblable à une mousse).
Gluten Lait Oeufs
€ 5.00
Dorayaki au matcha namelaka
Servi froid/à température ambiante, fourré d'un namelaka (une crème maison ressemblant à une mousse) à base de thé vert matcha.
Gluten Lait Oeufs
€ 5.00
Dorayaki avec hojicha namelaka
Servi froid ou à température ambiante, ce gâteau est garni d'une namelaka au hojicha (une crème onctueuse maison). Le hojicha est un thé vert torréfié qui, une fois réduit en poudre et utilisé en pâtisserie, a un goût proche du cacao amer.
Gluten Lait Oeufs
€ 5.00

Mochi et autres douceurs japonaises

Daifuku mochi au matcha
Gâteau à la farine de riz fourré d'une crème onctueuse au thé vert matcha et à la confiture de haricots blancs.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi au yuzu
Gâteau à la farine de riz fourré d'une onctueuse confiture de haricots blancs aromatisée au yuzu.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi blanc aux haricots azuki
Bonbon à la farine de riz fourré d'une onctueuse confiture de haricots azuki.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi aux azuki et kuromame
Bonbon à la farine de riz avec une garniture crémeuse de confiture de haricots azuki sucrés et de soja noir entier.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi à l'armoise et à l'azuki
Bonbon à la farine de riz et à l'armoise avec une garniture crémeuse à la confiture de haricots azuki.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi rose aux azuki
Bonbon à la farine de riz fourré d'une onctueuse confiture de haricots azuki.
Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi au sésame noir et azuki
Bonbon à la farine de riz fourré de confiture de haricots azuki et garni de graines de sésame noires.
Sésame Graines de soja
€ 3.00
Daifuku mochi al sesamo bianco con azuki
Dolcetto di farina di riso, ricoperto di semi di sesamo e farcito con marmellata di fagioli dolci azuki.
Sésame Graines de soja
€ 3.00
Mitarashi dango
Boulettes de farine de riz, enrobées de sauce soja sucrée. Le prix se réfère à une brochette.
Gluten Graines de soja
€ 3.50
Matcha Dango
Boulettes de riz, recouvertes d'une sauce au thé vert matcha.
€ 3.50
Taiyaki
Les Taiyaki sont des bonbons japonais en forme de poisson, préparés avec une pâte semblable à une gaufre et fourrés de confiture de haricots rouges. Chez Ikiya, ils sont servis chauds, pour mettre en valeur leur saveur.
Gluten Graines de soja
€ 3.50
  • Allergènes :
  • Cacahuètes
  • Crustacés
  • Fruits secs
  • Gluten
  • Lait
  • Molusques
  • Poisson
  • Céleri
  • Moutarde
  • Sésame
  • Graines de soja
  • Oeufs
  • Le dioxyde de soufre
  • Lupin